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你爱这款法式风情吗?
发布时间:2020-08-14 来源:贝博手机登录|ballbet贝博开户|ballbet贝博登陆商报


   这里出品的法式甜点漂亮、精巧,口感甜蜜;配上椒盐的安格斯牛小排,十分好吃。


   欧包一直受“粉丝”喜爱。


   小土豆浓汤


   口味清新的金枪鱼塔


   巧克力椰子


   香芒黑加仑夹心慕斯

提到法式甜点,城区很多甜品爱好者都知道“埃霏宇”的名字。这家几乎是城区最早投身法式点心的烘焙店,因为出品的欧包和法式甜点得到很多拥趸,并在短短五年内开了四间店,其中有一间开去了广州。而在今年疫情重创餐饮业的当下,埃霏宇依然没有停下脚步,在盛景尚峰商圈又新开一间既做法式点心和面包又做西餐的新店。更加让人意想不到的是,新店才开业几周,埃霏宇的铁杆粉丝已纷至沓来,让宽阔不少的店面又显得拥挤起来。

试吃餐单

黑松露牛油果金枪鱼塔

香烤烟肉有机小土豆浓汤

烤海鲜西班牙墨鱼汁面

火山石烤安格斯牛小排

日本经典抹茶芝士慕斯

白巧蓝莓小白兔慕斯

香芒黑加仑夹心慕斯

脆皮巧克力椰子焦糖慕斯

这是那个做欧包和法式甜心的埃霏宇啊

埃霏宇固然会让人想到法国的标志性建筑物埃菲尔铁塔,但“宇”是什么意思呢?埃霏宇的老板揭开谜底,“宇”是她的名字,她叫凤宇。

和很多人走上烘焙道路一样,凤宇也是因为需要照顾孩子而从职场回归家庭,然后爱上了烘焙。

原本烤面包做甜点是为了给家人吃,有时候也送给朋友,后来慢慢被传播出去,她就顺理成章地在家里做起私房生意。那个时候是2013年前后,她觉得自己算是贝博手机登录|ballbet贝博开户|ballbet贝博登陆第一批做私房烘焙的。也是在那时,她接触到法式甜点,并到深圳和国外参加了专业培训。“所以,我不但算是第一批做私房的,也是最早接触法式点心的。”

再后来,凤宇发现做私房烘焙的人慢慢多了起来,之前职场上培养的商业嗅觉让她觉得这是一条不好走的路,“门槛太低了。”很快,她决定在自己小区楼下开店,取名埃霏宇烘焙。

从2015年开第一间店,埃霏宇以一两年一间店的速度增加,有的店主打面包,有的店增加了简餐,还有一间开去了广州,受到不少外籍人士的喜爱。

今年,在疫情冲击餐饮业的当下,埃霏宇忽然又来到了盛景尚峰商圈,取代了以前也很受上班族喜爱的新利班茶餐厅。凤宇解释,其实不是新开店,“而是把之前其中两间店的业务合并搬过来了,并增加了正式的西餐,所以这里的品种是最全的,既有法式点心、欧包、西餐,也有上班族喜欢的简餐和行政套餐。”

安格斯牛小排出品“惊艳”

闲聊之时,凤宇给我们送上了硬欧包和小巧可爱的金枪鱼塔。欧包当然是埃霏宇的“特长”,面香味浓厚,表皮脆硬,正取欧包的“精髓”。而为了迎合“养生”的潮流,这款欧包又添加了不少坚果,多了几分自然甜味。

而小巧的金枪鱼塔,在鱼生之下铺垫了多层牛油果和芒果,用黑松露点缀。最抢味的当然是芒果,十分开胃。这款小点是法式西餐中应用最多的前菜,外观美貌精巧,口味清新,正是法式风情的前奏。

汤品选的是小土豆浓汤。凤宇介绍,土豆为有机小土豆,熬制过程十分费时。浓汤搭配几丝烟熏肉,口感又浓郁特别几分。

最后的主角安格斯牛小排相当“惊艳”。牛小排肋条,火山石上烤至七分熟,配上椒盐,光看已觉得口舌生津。刀叉落下,只觉得肉质紧实毫不松散却又有丰富的弹性。厚切一块,略蘸椒盐,送入口中,顿时汁液喷发,肉香四溢,舌尖立即感受到了“肉感”欢愉。虽然才增加了正式的西餐,但显然埃霏宇大厨的功力还是相当了得的。问了凤宇,安格斯牛小排的餐牌价并没有很贵,试吃的是经过分割后按位出的,而原版的整份安格斯牛小排价格为168元,可以接受。

最美不过法式甜点

食肉的欢愉落幕之后,当然要试一试埃霏宇最拿手也最负盛名的法式甜点。法式甜点以漂亮、精巧,口感甜蜜、层次丰富著称,目前贝博手机登录|ballbet贝博开户|ballbet贝博登陆做得口碑好的店家并不多。凤宇说是因为法式甜点火过一段时间后,又慢慢沉寂下来了,所以专门研究的人不算特别多。

法式点心最讲究造型,凤宇推荐给我们的便有小白兔和椰子状慕斯蛋糕,形象又逼真。虽然不舍得,但吃之前,最好一刀从中切开,可以看到完整的剖面,包括饼底。而吃的时候,要用勺子从上到下“一勺到底”,感受完整的口感层次。

小白兔慕斯用到了法国白巧克力,夹心是蓝莓酱,所以吃的时候能够感受到浓浓的巧克力香和淡淡的蓝莓酸,不会太甜腻。或许,埃霏宇在甜度上是有考量的。

而“椰子”焦糖慕斯则是用巧克力做了脆皮外壳,形似的同时再次让我们体验到了巧克力在甜品中的魔法作用。甜味非常克制,即使单人单吃一块也不会甜腻,这大概是法式风情落到本地时进行的风格改良。

抹茶芝士慕斯相对常见,但更考验原料和技法。抹茶眼下受到了越来越多人的喜爱,淡淡的苦味有时候就是容易上瘾。

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